Διατροφή για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος

Το πάγκρεας είναι μέρος του γαστρεντερικού σωλήνα και ταυτόχρονα ένας μικτός εκκριτικός αδένας. Όταν τα τρόφιμα εισέρχονται στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, αντιδρούν παράγοντας ένζυμα που εκκρίνονται στο δωδεκαδάκτυλο και βοηθούν στη διάσπαση της τροφής στα έντερα. Από την άλλη, ο αδένας παράγει τις ορμόνες ινσουλίνη και γλυκαγόνη, οι οποίες εισέρχονται στο αίμα και εξασφαλίζουν φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Τι είναι η παγκρεατίτιδα και οι μορφές της;

Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονή του παγκρέατος, κατά την οποία ο αδενικός ιστός φλεγμονώνεται και διαταράσσεται η διαδικασία παραγωγής και εισόδου των απαραίτητων ενζύμων στο έντερο. Ο φλεγμονώδης αδένας αυξάνεται σε μέγεθος, οι εσωτερικοί αγωγοί του στενεύουν, γεγονός που εμποδίζει τα πεπτικά υγρά να εισέλθουν στο δωδεκαδάκτυλο. Τα ένζυμα που παραμένουν στον αδένα αρχίζουν να διασπούν τον ίδιο τον αδένα, με θλιβερές συνέπειες.

Υπάρχει μια οξεία μορφή παγκρεατίτιδας, η οποία προκαλείται από κακή διατροφή ή φλεγμονώδεις παθήσεις του οργανισμού και δεν διαρκεί πολύ με την κατάλληλη θεραπεία. Η μακροχρόνια ή συχνή έκθεση σε ερεθιστικούς παράγοντες οδηγεί σε χρόνια παγκρεατίτιδα, η οποία μπορεί να αναπτυχθεί μετά από οξεία πορεία.

Η προσέγγιση στη θεραπεία της παγκρεατίτιδας είναι πολύπλοκη και σε αυτήν σημαντικό ρόλο παίζει μια ειδική δίαιτα, χωρίς την οποία η αποτελεσματικότητα της θεραπείας είναι εξαιρετικά χαμηλή.

Αρχές διατροφής για παγκρεατίτιδα

Οι αρχές της δίαιτας για την οξεία παγκρεατίτιδα είναι ότι γενικά συνιστάται η νηστεία τις πρώτες 3 ημέρες. Στο διάστημα αυτό παρέχεται η απαραίτητη διατροφή με ενδοφλέβιες εγχύσεις χωρίς να ερεθίζονται τα έντερα. Η είσοδος τροφής στα έντερα οδηγεί πάντα σε αυξημένη παραγωγή πεπτικών ενζύμων και σε οξεία φλεγμονή είναι σημαντικό να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο αυτή η δραστηριότητα. Μετά από λίγες μέρες, η δίαιτα επεκτείνεται σταδιακά. Αρχικά επιτρέπεται μόνο καθαρό νερό, μερικές φορές μεταλλικό νερό, κατά προτίμηση αλκαλικό νερό, αδύναμο τσάι.

Στη συνέχεια ισχύουν οι ακόλουθες διατάξεις σε περίπτωση χρόνιας παγκρεατίτιδας από την 3η ημέρα και σε περίπτωση οξείας παγκρεατίτιδας μετά την 5η ημέρα:

• Συχνότητα γευμάτων τουλάχιστον πέντε φορές την ημέρα για να διασφαλιστεί η σταθερή απελευθέρωση των ενζύμων χωρίς σημαντικό στρες και να μειωθεί η φλεγμονή.
• η ποσότητα των λιπών και των υδατανθράκων μειώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο και η παραγωγή πρωτεϊνών αυξάνεται.
• η ποσότητα του φαγητού ταυτόχρονα δεν είναι μεγαλύτερη από 150-200 ml.
• Χρησιμοποιήστε ζεστά τρόφιμα στους 20-60 βαθμούς σε ψιλοκομμένη ή πολτοποιημένη μορφή.
• Μασήστε καλά την τροφή και αφιερώστε λίγο χρόνο.
• Μην πίνετε κατά τη διάρκεια των γευμάτων, περιορίστε το αλάτι σε 4-5 γραμμάρια την ημέρα.
• αποκλείστε τα τρόφιμα που προκαλούν φούσκωμα.
• Για να εξοικονομήσετε χημικά, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά και καυτά μπαχαρικά.
• Χρησιμοποιείτε μόνο μαγειρεμένα ή ψημένα τρόφιμα και όχι τηγανητά, καπνιστά ή κονσέρβες.

Χαρακτηριστικά της διατροφής για παγκρεατίτιδα

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η δίαιτα για παγκρεατίτιδα του παγκρέατος πρέπει να ακολουθείται συνεχώς, διαφορετικά το σώμα θα αντιδράσει με επαναλαμβανόμενες φλεγμονές και οι συνέπειες θα είναι αρνητικές. Στην περίπτωση της οξείας παγκρεατίτιδας, η ασθένεια μπορεί να είναι πολύ σοβαρή και δεν μπορεί να αποκλειστεί ο θάνατος.

Στο πλαίσιο της αυξανόμενης αναλογίας προϊόντων πρωτεΐνης στη διατροφή, το κύριο μερίδιο τους θα πρέπει να είναι ζώα με τη μορφή γαλοπούλας, κοτόπουλου ή νεαρού βοείου κρέατος. Οι υδατάνθρακες πρέπει να είναι λίγο περισσότερο από 300 γραμμάρια την ημέρα, με όριο κανονικής ζάχαρης ή μαρμελάδας, λίπη σε ελάχιστη ποσότητα, προϊόντα πρωτεΐνης αποτελούν περισσότερο από το ήμισυ της δίαιτας.

Επιτρεπόμενες και απαγορευμένες τροφές σε δίαιτα για γαστρική παγκρεατίτιδα

Υπάρχει μια ποικιλία από επιτρεπόμενες τροφές σε δίαιτα για γαστρική παγκρεατίτιδα, έτσι ώστε η δίαιτα να είναι όσο το δυνατόν πιο ποικίλη:

• βραστό ή ψημένο κρέας κουνελιού, μοσχαρίσιο κρέας και πουλερικά (με χαμηλά λιπαρά), βραστή γλώσσα.
• άπαχα ψάρια όπως μερλούκιος ή πολτός, βραστά, ψημένα ή σε μορφή σουφλέ.
• διάφορα δημητριακά, κατά προτίμηση νιφάδες ρυζιού ή βρώμης ως μέρος χυλών, σούπες ή κατσαρόλες.
• Ψωμί μετά το στέγνωμα στο φούρνο, μπισκότα, μαγειρεμένα ζυμαρικά.
• Προϊόντα γαλακτικού και γαλακτικού οξέος αραιωμένα με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ως πρόσθετο στα κύρια προϊόντα ή κατσαρόλα με τυρί cottage, τυρί διαίτης και τυρί κότατζ από αποβουτυρωμένο γάλα.
• βραστά ή ψημένα λαχανικά – πατάτες και κολοκύθα, ριζώδη λαχανικά, παντζάρια ή καρότα, φρέσκια κολοκύθα.
• Αυγά (μόνο ασπράδια) σε μορφή ομελέτας ή κατσαρόλας, φυτικό λάδι με μέτρο.
• ώριμα φρούτα χωρίς ζάχαρη ή μαγειρεμένα στο φούρνο, ζελέ ή πουρές μούρων.
• αδύναμα ποτά, αραιωμένοι χυμοί, ροφήματα φρούτων τριανταφυλλιάς.

Όταν κάνετε δίαιτα κατά την έξαρση της παγκρεατίτιδας, απαγορεύονται τα ακόλουθα τρόφιμα:

• τηγανητό ή ψητό κρέας, όλα τα παραπροϊόντα? Αρνί ή χήνα, λαρδί και καπνιστά κρέατα, στιφάδο σε βάζα.
• μαριναρισμένα θαλασσινά, πλούσιοι ζωμοί ψαριών ή κονσέρβες.
• Έτοιμα γεύματα από όσπρια και πλούσιους ζωμούς.
• φρέσκο ψωμί, αρτοσκευάσματα, τηγανητά κέικ.
• φυσικό λίπος, ξινή κρέμα, κρέμα γάλακτος, αποβουτυρωμένο γάλα σε μεγάλες ποσότητες.
• Το σκόρδο, τα μανιτάρια και τα ραπανάκια απαγορεύονται αυστηρά (τα παντζάρια και τα φρέσκα λαχανικά είναι περιορισμένα).
• κρόκος αυγού και φρέσκο φυσικό βούτυρο.
• μεγάλη ποσότητα φρέσκων γλυκών φρούτων, λάχανου και οξαλίδας.
• Καφές, δυνατό τσάι, συμπυκνωμένα αναψυκτικά και όλα τα ανθρακούχα ποτά, αλκοόλ οποιασδήποτε περιεκτικότητας ή περιεκτικότητας.
• Παγωτό, κέικ βουτυρόκρεμα, σοκολάτα, κέικ όλων των ειδών.
• ζεστά μπαχαρικά, μαρινάδες, λουκάνικα και καπνιστά κρέατα.

Αντενδείξεις σε δίαιτα για παγκρεατίτιδα

Λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιαιτερότητες της διατροφής για τη γαστρική παγκρεατίτιδα, υπάρχουν και αντενδείξεις σε αυτήν.

Επηρεάζουν ασθενείς με νεφρική νόσο ή διαταραχές του μεταβολισμού των πρωτεϊνών:

• με πυελονεφρίτιδα ή σπειραματονεφρίτιδα με αντιστάθμιση της διαδικασίας.
• ασθενείς με ουρολιθίαση.
• σε οξεία ή χρόνια νεφρική ανεπάρκεια.
• για ουρική αρθρίτιδα και διαταραχές του μεταβολισμού της βάσης πουρινών.
• παρουσία πολλαπλού μυελώματος.
• με ορμονική ανισορροπία ή προβλήματα θυρεοειδούς.
• με προκαρκινικές ασθένειες υποβάθρου, καθώς η περίσσεια πρωτεΐνης είναι επικίνδυνη για κακοήθεις ασθένειες.
• Εάν είστε σοβαρά υπέρβαροι ή έχετε διαβήτη, ειδικά διαβητική νεφροπάθεια, δηλαδή νεφρική βλάβη.

Αυξάνοντας την ποσότητα των πρωτεϊνικών προϊόντων στη διατροφή, αυξάνεται το φορτίο στα νεφρά και, σε χρόνιες παθήσεις, η εργασία τους διαταράσσεται.

Διατροφή για παγκρεατίτιδα: μενού για την εβδομάδα

Ας εξετάσουμε ένα δείγμα μενού διατροφής για μια εβδομάδα για οξεία ή χρόνια παγκρεατίτιδα του παγκρέατος.

Δευτέρα

1. Πρωινό. Χυλός νερού από αλεσμένο φαγόπυρο, βραστό στήθος κοτόπουλου. Πουτίγκα κουάρκ, αδύναμο τσάι.
2. Μεσημεριανό. Πουρές φρούτων, χτυπημένος στο μπλέντερ, μπισκότα.
3. Δείπνο. Κρεμώδης σούπα ρυζιού, εσκάλοπες μοσχαρίσιο στον ατμό, ζελέ βερίκοκο.
4. Πρόχειρο φαγητό. Κατσαρόλα καρότου με τσάι.
5. Δείπνο. Ψαρόπιτα με πλιγούρι. Κομπόστα μήλου.
6. Πριν πάτε για ύπνο. Χυμός σταφίδας.

Τρίτη

1. Πρωινό. Πουρέ πατάτας με μοσχαρίσιο πουρέ. Μπισκότα, τσάι φρούτων.
2. Μεσημεριανό. Πρωτεϊνική ομελέτα, πουρές καρότου.
3. Δείπνο. Αλεσμένη σούπα φαγόπυρου με κεφτεδάκια από κουνέλι. Κατσαρόλα κολοκυθιού, αδύναμο τσάι.
4. Πρόχειρο φαγητό. Σαλάτα από τριμμένο παντζάρι, χυμό φρούτων με τριμμένη φρυγανιά.
5. Δείπνο. Σνίτσελ γαλοπούλας στον ατμό με πουρέ χυλό ρυζιού. Ζελέ μήλου.
6. Πριν πάτε για ύπνο. Χυμός τριανταφυλλιάς.

Τετάρτη

1. Πρωινό. Πλιγούρι βρώμης χωρίς ζάχαρη. Κατσαρόλα καρότου με τσάι.
2. Μεσημεριανό. Ψημένα μήλα με κράκερ και χυμό βερίκοκου.
3. Δείπνο. Σούπα ψαριού μερλούκιου, πουρέ πατάτας με κρέμα γάλακτος. Ζελέ αχλάδι με κρουτόν.
4. Πρόχειρο φαγητό. Κατσαρόλα κολοκυθάκια με τσάι και μπισκότα.
5. Δείπνο. Κοτολέτες κουνελιού στον ατμό με πολτοποιημένο χυλό φαγόπυρου. Κομπόστα σταφίδας.
6. Πριν πάτε για ύπνο. Ένα ποτήρι κεφίρ.

Πέμπτη

1. Πρωινό. Ρυζόγαλο με βραστό μοσχαρίσιο κρέας. Τσάι με μπισκότα.
2. Μεσημεριανό. Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι και μπισκότα.
3. Δείπνο. Σούπα με αδύναμο ζωμό κοτόπουλου και φαγόπυρο. Κεφτεδάκια λαχανικών, ζελέ φρούτων.
4. Πρόχειρο φαγητό. Τυρί κότατζ με αποβουτυρωμένη ξινή κρέμα, τσάι με marshmallows.
5. Δείπνο. Κατσαρόλα λαχανικών με γύρη. Κομπόστα αποξηραμένων φρούτων.
6. Πριν πάτε για ύπνο. Χυμός μήλου.

Παρασκευή

1. Πρωινό. Χυλός βρώμης με βραστά μοσχαρίσια παϊδάκια. Τσάι με πουτίγκα φρούτων.
2. Μεσημεριανό. Ψαροκεφτέδες στον ατμό, ζελέ μήλου.
3. Δείπνο. Κουνελόσουπα με βραστό κρέας. Κατσαρόλα κολοκύθας με κρέμα γάλακτος, τσάι χωρίς ζάχαρη.
4. Πρόχειρο φαγητό. Ομελέτα ασπράδι αυγού με χυμό μήλου.
5. Δείπνο. Ρολάκια γαλοπούλας και στιφάδο λαχανικών. Τσάι με μπισκότα.
6. Πριν πάτε για ύπνο. Η Ryazhenka είναι χαμηλή σε λιπαρά.

Σάββατο

1. Πρωινό. Ζυμαρικά βραστά με πατέ κοτόπουλου. Τσάι χωρίς ζάχαρη.
2. Μεσημεριανό. Κουάκερ κολοκύθας με γιαούρτι χωρίς ζάχαρη.
3. Δείπνο. Σούπα με πουρέ κολοκύθας και μοσχαρίσιο κρέας. Κολοκυθάκι στιφάδο και ζελέ cranberry.
4. Πρόχειρο φαγητό. σάλτσα μήλου, ένα φλιτζάνι κεφίρ.
5. Δείπνο. Κοτολέτες ψαριού στον ατμό με πλιγούρι. Τσάι με μπισκότα.
6. Πριν πάτε για ύπνο. Κομπόστα βερίκοκου.

Κυριακή

1. Πρωινό. Κατσαρόλα βοδινού και λαχανικών. Ryazhenka με μπισκότα.
2. Μεσημεριανό. Κουάρκ πουτίγκα και πουρέ φρούτων.
3. Δείπνο. Σούπα κολοκύθας και πατάτας. Κεφτεδάκια κοτόπουλου με πλιγούρι. Κομπόστα με φρέσκα φρούτα.
4. Πρόχειρο φαγητό. Πουτίγκα καρότου με τσάι χωρίς ζάχαρη.
5. Δείπνο. Κατσαρόλα μερλούκιου και κολοκυθιού. Ζελέ μήλου.
6. Πριν πάτε για ύπνο. Φρεσκοζυμωμένο ψημένο γάλα.

Κατά τη σύνταξη ενός μενού και την προετοιμασία του φαγητού, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα και οι μέθοδοι μαγειρέματος πρέπει να είναι το βράσιμο ή το ψήσιμο. Δεν συνιστάται ο συνδυασμός διαφορετικών πρωτεϊνών ταυτόχρονα. Για τη μείωση του στρες στο πάγκρεας, συνιστώνται μικρές μερίδες.

Διατροφή για παγκρεατίτιδα: κριτικές διατροφολόγων

Τα σχόλια των διατροφολόγων σχετικά με τη διατροφή για την παγκρεατίτιδα έχουν ως εξής. Τα κύρια χαρακτηριστικά του στοχεύουν στη μείωση του διατροφικού φορτίου στον αδένα και στη μείωση της παραγωγής του πεπτικού υγρού που υποστηρίζει τη φλεγμονή. Εκτός από αυτά τα αποτελέσματα, μια τέτοια δίαιτα αποτρέπει τις ασθένειες του ήπατος και των χοληφόρων οδών, καθώς ομαλοποιεί τη συχνότητα έκκρισης της χολής στα έντερα. Ωστόσο, δεδομένων των περιορισμών, θα πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα ώστε να υπάρχει επαρκής ποσότητα βιταμινών στη διατροφή προκειμένου να αποφευχθεί η ανεπάρκεια βιταμινών.

Εάν ο οργανισμός του ασθενούς δεν έχει τα δικά του ένζυμα, η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα μειώνεται. Για τη διόρθωση της απορρόφησης των θρεπτικών ουσιών χρησιμοποιούνται σκευάσματα που περιέχουν τα απαραίτητα ένζυμα σε κοκκοποιημένη ή ενθυλακωμένη μορφή. Ειδικές φαρμακευτικές κάψουλες προάγουν τη δράση των ενζύμων σε μια συγκεκριμένη θέση στο πεπτικό σύστημα για να επιτευχθεί το μέγιστο αποτέλεσμα.

Στην οξεία παγκρεατίτιδα, είναι σημαντικό να κόβετε το φαγητό όσο το δυνατόν περισσότερο. Ωστόσο, στη χρόνια παγκρεατίτιδα, για να διατηρηθεί η φυσιολογική λειτουργία του πεπτικού συστήματος, τα φαγητά δεν πρέπει να τεμαχίζονται ή να πολτοποιούνται καλά, αν και η θερμική επεξεργασία πρέπει να γίνεται χωρίς τηγάνισμα ή ψήσιμο στη σχάρα. Όσο πιο ισορροπημένη είναι η διατροφή, τόσο λιγότερο πιθανές είναι οι αρνητικές συνέπειες. Στην οξεία παγκρεατίτιδα, η δίαιτα πρέπει να ακολουθείται για τουλάχιστον 2-3 μήνες. Σε περίπτωση χρόνιων ασθενειών, καλό είναι να το τηρείτε για το υπόλοιπο της ζωής σας.